隨著生活水平的提高，人們越來越重視健康的觀念。食品安全是關鍵問題，農藥殘留是食品安全的一種。蔬菜農藥殘留超標主要是由于部分人使用了禁止在蔬菜生產中使用的有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥，如甲胺磷、氧化樂果、磷酸鹽、對硫磷、甲基對硫磷等。

        食用含有大量劇毒、劇毒農藥殘留的食物，會導致人和牲畜的急性中毒事故。長期食用農藥殘留超標的農副產品，雖然不會造成急性中毒，但可能造成人和動物的慢性中毒，比急性中毒更可怕。它主要通過生物濃縮和果蔬殘余物對人體健康構成兩大健康風險，并誘發心腦血管疾病、糖尿病、肝病和癌癥等多種慢性疾病。更難以預測和預防的是，農藥在人體內的積累會通過懷孕和哺乳傳遞給下一代，給后代的健康帶來危害。

        加強對食品安全進度的評價，應定期將已取得的進度與原計劃進度進行比較，對計劃進度進行評價。多個指標可以用數字表示。例如，更多的定性指標也可能是有價值的，例如每年參加衛生培訓課程的食品加工商的數量、對餐飲場所的檢查次數以及新配備安全供水設施的餐飲場所的數量

        可表示與食物有關的疾病(如急性和慢性生物和化學食物中毒和營養不良)的發病率。我們還可以結合規劃的程度，比較食品相關疾病的發病率，比較這些指標之間的差異。這在很大程度上取決于調查和報告的一致性，而有限的深入調查對于獲得此類可比信息可能非常有價值。

        食品安全問題與我們的身體健康息息相關，我們想盡了一切辦法來維護食品安全，食品安全檢測方面也是投入了很多研究。食品安全檢測儀是目前檢測食品安全的主要儀器。