食品安全快速檢測是指在短時間內(nèi)發(fā)布檢測結(jié)果的行為，包括樣品制備。快餐檢驗的理化檢測方法一般可以3分鐘內(nèi)給出結(jié)果;與常規(guī)實驗室方法相比，微生物檢測方法可縮短1 / 2或1 / 3的時間。如果該方法可以應(yīng)用到現(xiàn)場，會在3分鐘內(nèi)發(fā)出檢測結(jié)果，這就是現(xiàn)場快速檢測方法。

        國內(nèi)外常用的食品安全快速檢測技術(shù)包括化學(xué)比色分析技術(shù)、分子生物分析技術(shù)、免疫分析技術(shù)、生物傳感器和納米技術(shù)，可檢測農(nóng)獸藥殘留、微生物、重金屬、生物毒素、食品添加劑和食品中的非法添加劑。

        食品快檢的優(yōu)點

        所謂快速檢驗，當(dāng)然是以“快”為特征的，即快速、簡單、靈敏。

        與常規(guī)檢測的檢測周期通常需要3 ~ 5天相比，快速檢測方法通常可以在3分鐘內(nèi)完成檢測，現(xiàn)場檢測只需要【萊恩德】食品安全快速檢測儀和試劑，對操作人員的技能要求不高。例如，市場上出售的新鮮食品，如蔬菜和水果，都是通過傳統(tǒng)的抽樣方法送到有資質(zhì)的檢測機構(gòu)進(jìn)行檢測。當(dāng)檢測結(jié)果發(fā)布時，問題產(chǎn)品可能早就消失了，后續(xù)的追蹤和調(diào)查是不可能的。而且種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通銷售復(fù)雜。依靠傳統(tǒng)的檢測方法來實現(xiàn)全過程管理和監(jiān)控，在經(jīng)濟成本上也難以承受。食品檢驗采用現(xiàn)場快速檢驗方法進(jìn)行大量篩查，及時發(fā)現(xiàn)可疑問題，并迅速采取相應(yīng)措施，這對提高監(jiān)管效率，加強監(jiān)管，確保食品安全具有重要意義。

        食品快檢的問題

        既然快速檢測有這么多的優(yōu)點，這是否意味著傳統(tǒng)的檢測方法應(yīng)該退步，讓位于好的方法呢?答案是否定的。食品安全快速檢測技術(shù)仍存在明顯的不足:一方面，快速檢測方法的前處理相對簡單，導(dǎo)致待測樣品提取純度低，基體干擾大;往往存在所謂的“假陽性”問題，需要通過常規(guī)檢測方法進(jìn)一步確認(rèn)。另一方面，我國在食品安全快速檢測方面缺乏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，阻礙了快速檢測方法的推廣和應(yīng)用。此外，行業(yè)規(guī)范和行業(yè)自律缺乏、惡性競爭嚴(yán)重、創(chuàng)新投入不足、市場混亂、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊也成為了快速檢測技術(shù)進(jìn)一步應(yīng)用的障礙。