食品是我們生活中必不可少的事物,食品安全已成為關系國計民生的大事,，而其本身又可以分為很多層面。簡單地來說，食品安全的目的是保證食品本身不存在有毒有害物質，大眾吃了之后可以確保身體的健康不受到影響。但是從更深層次的角度來看，食品安全還涉及到營養價值以及加工工藝、運輸方式等多個環節。因此，現代觀念中的食品安全，指的是食品無毒、無害，并且符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

        保障食品安全是民生工作中非常重要的一個環節，而許多細節化的工作，也為大眾了解食品安全情況提供了重要的參考，保質期便是其中之一。保質期指的是在指明的儲存條件下，食品保持品質的期限。

        一般來說，預包裝食品的保質期會直接印刷在包裝袋上，供消費者參考。同時，如果在保質期內，因為使用產品存在品質問題導致消費者受到傷害，廠家需要對此負責。因此食品包裝袋上的保質期，同時也是消費者享有維護自身食品安全權利的體現。

        而生鮮類產品，其保質期一般是由產品的成熟度(果蔬類)或者宰殺時間(魚肉類)以及保存環境決定的，一般來說，超市購買的生鮮類產品，在包裝時會在包裝上印刷上售出日期和保鮮時長，而農貿市場則會公示相關食品的上市時間。此外，得力于近年來不斷深入的食品安全教育推廣工作，針對生鮮食材的保存以及保質期，大眾也有一定的認知和判斷能力。

        在這種背景下，過期食品、過期食材理論上是不可能出現在消費者的餐桌上的，但是事實卻并非如此。近日，國內某主打肉蟹煲的連鎖餐飲品牌爆出了“食材新鮮”問題背后的亂象。例如門店承諾現殺活蟹，卻使用了前一天宰殺好的“隔夜蟹”；變質的土豆簡單加工后繼續使用；提前煮熟的肉品即便出現變味的問題，第二天仍然繼續使用。而這些并非無心之舉，報道中還提到這樣的一段對話：“以后剩啥東西了，別說，要裝不知道。領導不讓說，因為不能讓客人知道是剩的。”

        相信看到這里大家已經義憤填膺，事實上，這個餐飲企業的部分門店還存在缺斤少兩的情況，具體的內容大家可以自行去搜索，我們這也不方便深入。但圍繞違規使用過期食材、販賣過期食品的問題，我們卻可以和大家聊一聊。

        首先關于餐飲這行，國家市場監管總局在2018年7月便發布了《餐飲服務食品安全操作規范》，其中針對餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務各個環節都制定了標準和規范，并且該文件也于2018年10月1日起便實行了。

        規范中明確提到過：烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。但是，這次的事件，如果不是因為消費者舉報，如果不是因為記者以及相關機構介入，如果不是視頻把后廚一五一十地展示在大眾面前，這種明知故犯使用腐敗變質食材的行為，是不是就瞞天過海了？

        當然，如今問題已經出現，群眾可以要求有關部門對此事進行進一步查處，有關部門也多半會就此事深入并且進行進一步的全面監測，但是，即便如此，已經發生的食品安全問題就能過去了嗎？

        事實上，包含《餐飲服務食品安全操作規范》在內，各種與食品安全有關的條例、規范給食品這一領域以及從事食品生產、加工、販賣的企業設立了一個底限，而這個底限的根本就是大眾的健康。但是，即便如此，依舊有企業愿意為了利益鋌而走險。在這個檢測技術飛速發展的今天，在這個法治時代，這種情況的存在其實很悲哀。或許面對次，我們能做的，只有加強檢測儀器尤其是食品安全速檢儀器的發展，加大食品市場以及餐飲市場的檢測力度，用科學技術作為武器，來嚴懲那些投機取巧的企業了吧。

        “食以安為先”是亙古不變的道理，牢牢把握住食品安全底線應當是食企的關鍵底牌之一。面向廣闊的餐飲市場機遇，從業者與監管方的相互協作、行業自律等都將為餐飲業守好品質關、安全增添力量。