“高溫高濕”是“三伏天”的主要特征。如何確保三伏天40天期間的安全？

    濰坊萊恩德食品安全檢測儀提醒人們，“三伏天”氣候炎熱潮濕。由于以下因素的共同作用，食品更容易腐敗變質。

    （1） 微生物作用“三伏天”氣候條件非常適合各種微生物的生長。其中，細菌、霉菌和酵母菌的生長繁殖是造成食品腐敗的主要原因，應予以特別關注。微生物在生長過程中，不僅會破壞食物的營養成分，降低食物的營養價值，還會將這些營養物質代謝成胺、酮酸、硫脲等小分子刺激物，造成食物異味。單核細胞增生李斯特菌、致病性大腸桿菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌和其他致病細菌的生長和代謝可能導致食源性疾病。

    （2） 自酶水解。食品成分在高溫和高濕度下可能發生化學變化。為了自身生長的需要，動植物體內含有豐富的酶，這些酶容易被自身的酶水解。動物的細胞在屠宰后將進行厭氧發酵。隨著溫度的升高，酶的活性也會相對提高，酶的水解速度也會加快。酶解產生的小分子肽、游離氨基酸等物質為微生物繁殖提供了有利條件，容易導致食品變質。

    （3） 氧化反應。魚、肉、藻類、果蔬等食品中含有較多的不飽和脂肪酸、酚類、黃酮類、花青素等物質，不僅為食品提供了獨特的風味和口感，而且具有良好的營養價值和生理功能。然而，當溫度較高時，這些物質容易發生酶或非酶氧化和降解反應，導致富含脂肪的食品酸敗，并伴有刺激性或酸敗氣味。

    （4） 環境因素。蚊子和蒼蠅在夏季繁殖，致病菌與食物接觸的可能性也大大增加。如果消費者食用受污染的食品，也很容易導致食源性疾病。

    濰坊萊恩德食品安全檢測儀建議：

    消費者應注意“三伏天”食品的選擇和保存。

    在盡可能保證原料新鮮的前提下，及時進行食品清洗、烹調和低溫保存，這是“三伏”期間預防食源性疾病的重要手段。通過正規渠道購買食品，查看食品的品牌、生產廠家、生產日期、生產批號等內容，盡量不要購買接近保質期的食品。新鮮食物可以通過視覺、嗅覺和觸覺等感官方法來選擇。我們應該索取并保存購物發票。一旦食品出現質量和安全問題，我們可以及時保護我們的權利。

    購買食品材料后，應盡快清潔和煮熟。不能一次性食用的食品應及時放入冰箱冷藏或冷凍，然后徹底加熱。但是，需要注意的是，放置在冰箱中的水產品或肉類產品的保質期通常為2-4天。

    水產品是夏季易變質和食物中毒的高危食品。購買后應及時食用或冷藏。烹飪時，需要加熱到100℃10分鐘以上。從烹飪到進食的時間不得超過2小時。盡量不要生吃。

    外出就餐時，應選擇衛生環境良好的餐廳，減少或避免在路邊流動攤位就餐。如果食物有異味，應及時向餐廳服務員報告。注意保管相應的票據。如發生食物中毒，應及時就醫，并撥打12331向當地食品藥品監督管理部門投訴。