亞硝酸鈉, 是亞硝酸鹽離子與鈉離子電離而形成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH值約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉味道咸，用于制作假食鹽。當亞硝酸鈉暴露在空氣中時，與氧反應生成硝酸鈉。如果加熱到320℃以上分解，氧氣、氮氧化物和鈉氧化物。與有機物接觸時發生可燃爆炸。由于亞硝酸鈉味道咸，價格便宜，在非法食品制備中常被用作不合理的食鹽替代品。因為亞硝酸鈉是有毒的，所以含有工業鹽的食品對人體非常有害，具有致癌作用。

    亞硝酸鈉白色至淺黃色顆粒、棒狀或粉末。吸濕的。一種氧化性氣體，能與有機物接觸燃燒和爆炸，并釋放有毒和刺激性的過氧化氫和氮氧化物。中度毒性，半致死劑量（大鼠，口服）180mg/kg。有傳言說亞硝酸鈉是致癌物，但事實上亞硝酸鈉不是致癌物，致癌的亞硝酸鈉是在一定條件下亞硝胺生成的，在亞硝酸鈉分子中，氮價為+3。

    亞硝胺也存在于傳統食品中，如腌肉和咸魚。亞硝酸鈉存在于午餐肉、腌肉和魚中。可導致多種癌癥。

    1.用作一般分析試劑、氧化劑和重氮化試劑，也用于合成亞硝酸鹽和亞硝基化合物、食品添加劑（有毒，有限使用）。

    2.用作媒染劑、漂白劑、金屬熱處理劑、電鍍緩蝕劑、醫療器械消毒劑、防腐劑等。

    3. 酸性染料，堿性染料，分散染料，用于染料的生產。也用于生產氨基偶氮苯、對氨基苯酚等中間體。也用于生產有機顏料，如銀珠R、亮大紅、紅粉、燭紅、甲苯胺紫紅、猩紅湖、Lisol紅、紫醬湖CK等。制藥工業用于制造嘧啶、氨基比林等。用于生產香蘭素。用于絲綢和亞麻的漂白。用于染色織物的媒染劑。也用于金屬熱處理和電鍍緩蝕劑。用于切削油、潤滑油、防凍液、液壓系統。

    4.用作肉類加工中的發色劑，可用于肉類罐頭、肉制品。它可以抑制肉制品（尤其是肉毒梭菌）中微生物的增殖，改善臘肉的風味。

    5.用作丁二烯和苯乙烯乳液共聚的終止劑之一。還可用作織物染色的媒染劑、絲綢和亞麻的漂白劑、金屬熱處理劑、電鍍用緩蝕劑、藥物中的血管擴張劑和化學分析試劑，以及制造亞硝酸鉀、硝基化合物、偶氮染料等的原料。

    6.解藥。亞甲基藍的解毒作用與亞甲基藍相同，但其解毒作用強于亞甲基藍。

    7.用作丁二烯和苯乙烯乳液共聚的終止劑。還可用作織物染色的媒染劑、絲綢和亞麻的漂白劑、金屬熱處理劑、電鍍用緩蝕劑、血管擴張劑和醫藥中的化學分析試劑，以及制造亞硝酸鉀、硝基化合物、偶氮染料等的原料。

    8. 用于冰染料、硫化染料、直接染料、酸性染料、分散染料、堿性染料和助染染料。它還用于對氨基酚等中間體的生產。也用于生產有機顏料，如銀珠R、大紅、紅粉、燭紅、甲苯胺紫、猩紅湖、利索紅、醬紫湖CK等。制藥工業用于生產嘧啶和氨基比林。用于生產香草醛。一種媒染劑，用于漂白絲綢、亞麻和染色織物。還可作為金屬熱處理和電鍍的緩蝕劑。用于切削油、潤滑油、防凍液及液壓系統。

    9. 用作水溶性膠粘劑和膠粘劑乳劑的防腐劑。它也是制造硝基化合物、己內酰胺、偶氮染料、對氨基酚、硫化促進劑和香草醛的原料。在醫藥上用于制造安乃金、氨茶堿、嘧啶、咖啡因等藥品。在農藥工業中，用于生產辛硫磷、滅硝磷、氯霉素等農藥。在印染工業中，用作棉纖維制品染色或印花的顯色劑、NAFTA染料染色的重氮劑、拔染印花的背景色保護劑。還可作為聚合抑制劑、電鍍緩蝕劑、金屬熱處理劑、防凍劑用于絲、棉、麻漂白劑蒸餾系統和丁烯氧化脫氫制丁二烯。食品級亞硝酸鈉作為食品添加劑時，最大用量為0.15g/kg。殘留量:肉罐頭≤0.05g/kg，肉制品≤0.03g/kg。10. 它被用于染料和制藥工業中的染料和藥物的制造，以及有機合成。

    亞硝酸鈉必然存在于加工食品中，但在一定標準范圍內不會影響消費。如果需要檢測食品中亞硝酸鈉的含量，可以使用亞硝酸鈉檢測儀或食品安全檢測儀。